Бизнес идея 4 печеньки

Бизнес-план производства печенья, технология, окупаемость и рынок сбыта

Печенье относится к одной из разновидностей кондитерских изделий, поэтому пользуется большой популярностью. Это сладкое лакомство пришлось по вкусу и детям, и взрослым. Его покупают не только для домашнего чаепития, но и когда идут в гости в качестве небольшого презента к праздничному столу. Учитывая такую популярность сладкого продукта, можно смело начинать строить свой бизнес в этой сфере. На первом этапе стоит составить бизнес-план производства печенья со всеми статьями расхода и ожидаемой рентабельностью.

Бизнес-план производства печенья

Чтобы иметь постоянную прибыль, не нужно организовывать предприятие в масштабных размерах. Весьма успешно пользуется небольшое производство. Одним из аспектов правильного направления послужит качественная, вкусная и разнообразная продукция по приемлемым для потребителей ценам. Также большое внимание привлекают различные новинки, которыми предприниматель будет увеличивать и расширять ассортимент своей продукции.

Через какое-то время мини-производство наберет обороты и превратится в достойное предприятие с высоким доходом. Тщательно продуманный бизнес-план производства печенья имеет следующие пункты:

1. Виды представленной продукции и полный ассортимент.
2. Технологический процесс приготовления.
3. Помещения для производства.
4. Комплектация цеха.
5. Рынок сбыта готовой продукции.
6. Затраты по различным статьям.
7. Рентабельность после продажи.

Все важные моменты нельзя игнорировать. Если все вопросы рассмотрены на высшем уровне на предприятии бизнесмена, тогда только будет налаженный выпуск продукции высокого качества.

Технология производства

Практически все виды печенья имеют идентичную технологию приготовления. Различие состоит лишь в сырьевом составе смеси и добавочных ингредиентах. На изготовление печенья понадобятся продукты:

Закупку продукции лучше всего осуществлять оптовыми партиями, так предприниматель сможет сэкономить некоторые денежные средства, которые будут ему необходимы для других целей.

Очень важно: сырье для печенья в качестве хранения должно иметь надлежащие условия. Несоблюдение правил приводит к быстрой порче ингредиентов.

Средняя схема изготовления продукции включает в себя такие этапы:

1. Закупка сырья и его подготовка.
2. Изготовление теста.
3. Расклад по формочкам.
4. Выпекание изделий.
5. Процесс охлаждения.
6. Декорирование различными узорами или пищевыми присыпками.
7. Размещение по упаковкам.

Паковать печенье можно в тару или специальные пищевые коробки. Это зависит от пожелания и запроса клиента.

Процесс изготовления печенья задействован в автоматизированном режиме, но есть некоторые виды продукции, которые требуют только ручного действия. Это относится к эксклюзивной форме печенья под заказ. Свой кондитерский шедевр под силу создать только настоящему профессионалу, поэтому в свое штатное расписание включите только опытный персонал.

Печенье по своей рецептуре бывает:

• песочное
• галетное
• бисквитное
• творожное
• вытяжное
• слоенное

Передача о том, как открыть производство печенья:

Также в некоторых видах печенья применяют добавки в виде шоколада, орехов, цукатов, изюма, конфитюра, кураги, кокосовой стружки.

Предпочтения у каждого потребителя разные, но в этом случае ассортимент продукции сыграет важную роль. В любом случае, вы не прогадаете с разными видами кондитерских изделий, ведь спрос на вкусную выпечку всегда стабильный.

Как организовать сбыт продукции

После выполнения всех пунктов бизнес-плана производства печенья, пришло время подумать о рынке сбыта своих кондитерских изделий. Если нет желающих, чтобы приобрести вашу продукцию, то не будет и дохода. Вся структура бизнеса строится на результате получения дохода.

Некоторые простые советы помогут быстро найти своих клиентов, которые легко можно превратить в статус потенциальных (таблица 1).

Успешное действие

Описание

Изучите покупательский спрос у конкурентов и оцените их ассортимент продукции

С каждым разом включайте в свой ассортимент новые виды

Люди всегда стремятся попробовать что-то новое, а если оно им понравится с первого раза, считайте, что вы нашли своих постоянных покупателей.

Учитывайте свой регион

Исходя от того, какой вы составляете бизнес-план производства печенья, и какую продукцию предлагаете.

С оптовыми покупателями в магазинах, супермаркетах или продуктовых базах составляйте договора

Прочные связи помогут вам постоянно реализовывать свою продукцию и занять достойную нишу на рынке.

Закупка оборудования

Для производства печенья в большом количестве нужно задействовать необходимое оборудование. Что должно быть на предприятии:

• Автоматическое сито для просева муки
• Тестомес
• Автоматическая машина для формовки
• Печь для выпекания
• Оборудование для нанесения глазури
• Машина для дробления дополнительных ингредиентов
• Упаковочное оборудование
• Холодильное оборудование для ускоренного режима охлаждения

На современных предприятиях установлены автоматические линии с хорошо зарекомендовавшими себя техническими характеристиками. Благодаря автоматике удается сократить некоторые расходы и ускорить процесс изготовления печенья. И этот ключевой момент никак не искажает вкусовые качества на выходе продукции.

Цена на закупку автоматизированного оборудования высокая, но по экспертным оценкам экономить на этом пункте не стоит. И если на первое время в ваших планах работать только с определенным видом продукции, оснащение должно быть в качестве линии с высокой производительностью.

Помещение для производства

Самый небольшой цех можно разместить на территории 120-150 м2. Этой площади достаточно лишь для выпуска определенной партии продукции. Следует учитывать монтаж и последующий запуск всей линии производства, поэтому рассчитывайте на пространство не менее, чем 200 м2.

Также в своем помещении обязательно должно быть специальное место, выделенное под склад готовой продукции, бытовки и комнату приема пищи для персонала.

В помещении должны быть проведены средства коммуникации (вода, электричество, канализация).

Без всех этих составляющих ни одна пожарная служба не подпишет вам разрешение на эксплуатацию помещения. И не забывайте об удобных и без лишних нагромождений подъездных дорогах к своему помещению.

Найм персонала

Кондитерский цех, несмотря на свою автоматическую оснащенность, не может существовать без определенного количества персонала:

• Кондитеры
• Технолог
• Бухгалтер
• Специалист по сбыту продукции
• Грузчики
• Уборщики
• Кладовщики
• Охранник

Односменный график работы требует для небольшого производства не менее 14 человек. Зарплата должна быть установлена, согласно занимаемой должности.

Капитальные затраты

При открытии своего бизнеса нужно быть готовыми к тому, что на начальном уровне капитальные вложения будут большие. И поэтому срок окупаемости потребует некоторого времени.

Стартовые вложения потребуются:

• аренда или покупка помещения
• приобретение оборудования
• наладка автоматической линии
• закупка сырья и остальных компонентов

Примерная выручка

Определиться с основным показателем прибыли можно с учетом масштабности производства и количества выпускаемой продукции за одну рабочую смену.

Для наглядного примера:

1. За 1 час рабочего времени производится 200 кг печенья.
2. За 22 календарных дня работы по 8 часов получится изготовить 35,2 тонны готового изделия.
3. Цена за 1 тонну печенья 38 000 рублей.
4. Доход за месяц составляет 1 337,6 тыс. рублей.

Сумма прибыли получится с учетом расходов и полученного дохода.

Продажа печенья в любом районе занимает лидирующие позиции. Главное, своим ассортиментом и рецептурой привлечь любителей сладкого.

Расчет себестоимости продукции

Стоимостная оценка трат очевидна при произведении расчета о том, сколько нужно вложить средств на открытие цеха. Она включает в себя статью расходов:

• Закупка оборудования
• Регистрация производства
• Приобретение сырья и вспомогательных ингредиентов
• Коммунальные платежи
• Аренда помещения

Прочие статьи расходов причисляются к постоянным тратам на каждый месяц.

Ежемесячные расходы

Эта статья расходов может варьироваться, и зависит от объема производства и количества персонала. Она включает в себя:

• закупку сырья
• ремонт и наладку оборудования
• зарплату персоналу
• транспортные расходы
• оплату коммунальных платежей

Все пункты взаимосвязаны с собой и преследуют единую цель — выпуск качественной продукции на высоких условиях.

Срок окупаемости

Быстрое получение прибыли зависит от многих факторов. Главными из них являются:

• ассортимент готовых изделий
• количество выработанной продукции за месяц
• быстрая реализация

В начальные месяцы производства рано говорить о сроках окупаемости, но если предприятие наберет обороты, то специалисты в этой области указывают на срок от 1 года.

Для ускорения процесса, можно организовать выпечку кондитерских изделий по 2-х или 3-х сменному графику работы. Это функция позволить в ускоренном режиме получить прибыль.

Какую форму предприятия выбрать

В правовом поле можно организовать два способа:

• ИП — простая форма для малого бизнеса.
• ООО — усложненная форма для юридических лиц.

Хотя, второй способ больше располагает к сотрудничеству у бизнес-партнеров. К тому же, юридическому лицу банки без проблем и с большим доверием выдают кредиты с лояльным процентом.

Налогообложение фирмы

Самым главным моментом для подачи документов в налоговую организацию является налогообложение. Существует упрощенная система налогообложения (ст. 346.13, п. 4), и она подразумевает собой оплату в 15% разницы полученного дохода и расхода на производство кондитерских изделий.

Для начинающих бизнесменов выгодным вариантом станет оплата 6% от суммы чистой прибыли.

Несмотря на высокую конкуренцию в сегменте кондитерского производства, многие начинающие предприниматели не боятся внедрять новые разработки в сладкий бизнес. Вкусная и качественная продукция всегда найдет место на рынке и завоюет неоспоримый авторитет у своих потребителей.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Бизнес по производству печенья

Стартовый капитал – от 15 миллионов рублей.

Печенье – это разновидность мучных кондитерских изделий с пористой структурой. Оно изготавливается из мучного сырья, сахара, жировых добавок, молочной продукции и яичные белки/желтки с добавлением разрыхлителей теста и ароматизирующих компонентов. Различные виды печенья изготавливаются из разных типов теста: например, сахарное печенье изготавливается из пластичных видов теста, затяжное – из упругих, эластичных и вязких, а крекерное и галетное печенья – из дрожжевых. Широкий выбор печенья определяется его формами, размерами, начинкой/глазури и вкусовым показателям.

Печенье – одно из самых популярных сладостей в России. Статистически, каждый 3-ий россиянин, заходя в продуктовый магазин или супер-/гипермаркет, в среднем покупает 1 пачку. И данный показатель в нашей стране ежегодно растет. По информации некоторых компаний-производителей, в 2013 году в России было выпущено примерно 1 тысяча тонн печенья всевозможных разновидностей, а также пряничных, вафельных и прочих сладостей “к чаю”. Относительно 2012 года, показатель увеличился на целых 15%! По оценкам специалистов, данный показатель будет продолжать свой рост.

[1]

Параллельно с такими перспективами, фабрика по выпуску печенья не требует больших денежных вложений (если вы уже располагаете своим предприятием по выпуску мучных изделий, или собираетесь открыть небольшое производство) и углубленных знаний в данной сфере. Данный бизнес-проект является высокорентабельным (даже на момент 2017 года). Еще один существенный плюс печенья – его высокие сроки хранения.

Естественно, вышеперечисленные преимущества задали высокую планку конкурентоспособности. При этом, небольшие предприятия способны составить хорошую конкуренцию “гигантам”, использующим технологически устаревшее оборудование прошлого века. При хорошо оборудованной производственной линии и грамотной рекламной кампании и ее грамотному позиционированию у вас появляются все шансы на успех.

Содержание

Разновидности печенья

Печенье изготавливают из сбивных или пластичных видов теста. Их основные различия обусловлены различным содержанием сахара и жировой долей, а также процессом изготовления.

Сдобные сорта печенья, в зависимости от исходных компонентов, пропорций и разновидности теста, разделяют на песочные, сбивные и ореховые. Каждое из них по-разному изготавливается.

К примеру, песочные сорта печенья бывают песочно-выемными и песочно-отсадными (например, курабье). Первое изготавливается из более жирного сдобного теста, в него добавляется больше сахара, а следовательно, оно обладает большей пластичностью по сравнению с песочно-отсадным.

В самом начале производственного процесса исходное сырье отвешивают и загружают (в строго определенном рецептурой порядке) в многофункциональные месильные установки. Там массу перемешивают около 12-15 минут. После в массу вводится меланж/яичный порошок, сгущенное молоко и определенный процент воды. После тесто еще раз перемешивают около 10 минут. Напоследок, в массу добавляются просеянные сорта муки, глюкозный сироп и крахмал, а после последнее 5-минутное перемешивание.

Зачастую компании-производители делают больший акцент на ручном труде. В данном случае, уже приготовленное тесто режется на куски весом 8-8,5 килограммов, после каждый из них раскатывают скалкой до однородного блина толщиной 3-5 миллиметров. Из него фигурными конструкциями вырезают заготовки кондитерских изделий. После их выпекают в производственных печах. Для формирования печенья используют специальные жестяные формы. Различают стандартную (в форме цветов, облаков, определенных животных и так далее) и заказную продукцию.

Ключевая установка – Z-образная тестомешалка, используемая в ряде пищевых областей. Данное оборудование состоит из корыта, где проводится замешивание, крышки из нержавейки и литых лопастей в форме английской Z. Тестомешалки бывают с рубашкой (используется, чтобы охладить/нагреть изделия) и без. Каждый лопастной ряд устройства вращается с разной скоростью, что позволяет наиболее равномерно замесить тесто. Помимо этого, регулирование скоростных режимов не дает тесту прилипать к конструктивных элементам установки.

Формирование печенья осуществляют не только вручную, но и специализированных ротационных установках для формовки. Процесс выпекания печенья проводится в производственных печах – конвекционные (малогабаритные) и ротационные варианты. Выбирая печную установку для производственной линии, обратите внимание на время разогревания, присутствие платформы для поворота, герметично закрывающейся двери с жаростойким уплотнением, желательно иметь функцию внутреннего освещения.

Также пригодятся специализированные установки для декорирования поверхности изделий. К примеру, печенье, покрытое глазурью. В данном случае, глазурь разогревают до определенной температуры (35-45°C), наносят на изделия и охлаждают в морозильных установках при температурном диапазоне 5-10°C, пока глазурь полностью не застынет. Иногда, пока глазурь еще не застыла, она посыпается дроблеными орешками, иногда на глазурь наносится принт, иногда добавляют прослойку из крема или фруктово-ягодного пюре. При добавлении прослойки используются мешочки-дозаторы и другие приспособления. Чаще всего, операцию не доверяют “машинам” – только ручной труд.

Песочно-отсадные сорта производятся из более жидких разновидностей теста. В начале взбиваются кондитерский маргарин и сахарная пудра около 12 минут, после в смесь вводятся оставшиеся компоненты и, конечно же, мука. Все тщательно перемешивается в тестомешалках или с помощью мультискоростных миксерных установок. Вторые отличаются от первых тем, что происходит насыщение перемешиваемой смеси кислородом. За счет этого происходит увеличение объема теста, что сказывается на качественности готовой продукции.

К примеру, заготовки для печенья чаще всего формуют при помощи мешочков-дозаторов с разными насадками. Намного реже используют специализированные машины для отсадки, потому что они являются дорогостоящими. Но если вы намерены изготавливать не 1 и не 2 разновидности печенья, то денежные средства, которые пойдут на приобретение данной установки, при достаточно высоких производственных мощностях довольно быстро окупаются (в течение полугода – 9 месяцев). Напоследок, сформированные изделия помещают на печные платформы, где их выпекают в течение определенного времени, определяемого рецептурой.

Тесто, идущее на производство сбивного печенья, бывает бисквитно- и белково-сбивным. Первое содержит большее число яичных ингредиентов, по этой причине его консистенция схожа с малопроцентной сметаной. Последовательность добавления компонентов и метод замешивания теста строго определены рецептом. В основном, меланж/яичный порошок сбивается совместно с сахарной пудрой, а после в массу добавляется мука. Бывает, что отдельно взбиваются желтки и белки с сахарной пудрой, после добавляется в каждую из масс мука, а на последнем этапе проводится общее перемешивание. Чаще используют мультискоростные миксерные установки, мешочки-дозаторы для формирования теста, а также установки для отсадки. Для выпекания сбивного печенья используют производственные печные установки..

По завершении процессов выпекания и последующего охлаждения, изделия отправляют в упаковочный цех. Процесс фасовки проводится как по порциям (в маленькие пакетики по 350-500 грамм), так и в развесном варианте в упаковках из картона.

Помещение и оборудование

Для производственной линейки оборудования необходимо будет отвести территорию площадью более 200 квадратных метров (с учетом отведения места под складские и офисные помещения), а высота помещения не менее трех метров. При неполной комплектации можете обойтись и вдвое меньшей площадью.

Помещение в обязательном порядке оснащается сетью водоснабжения и канализационными путями (в соответствии требованиями санитарных правил и норм). Перечень необходимых установок:

• Просеиватель муки;
• Тестомесы или многоскоростные миксерные установки;
• Установки для отсадки теста;
• Ротационные/конвекционные печные установки;
• Морозильные установки;
• Оборудование для фасовки и упаковки готовой продукции.

Помимо этого, может потребоваться глазировочная линейка оборудования (для покрытия печенья глазурью). При выборе установок стоит сделать акцент на их производственных мощностях и функциональности. К примеру, функционал установки для формовки печенья влияет на ваш ассортимент. В основном, оборудование отечественного производства не имеет функции быстрого перестраивания на другой формат. Установка итальянского производства с теми же функционалом и производственными мощностями будет стоить порядка 15-35 тысяч долларов (что эквивалентно 900 тысячам – 2 миллионам рублей).

Для изготовления печенья можно воспользоваться готовыми рецептами. Но эксперты рекомендуют разработать уникальную рецептуру, чтобы добиться максимального снижения издержек на исходное сырье.

Перед планировкой помещения и расстановкой производственных установок и обустраивании складских помещений стоит ознакомиться с соответствующими требованиями (санитарные и строительные правила и нормы). Это сэкономит вам немало денежных ресурсов, а также нервов и сил в будущем.

Необходимо очень ответственно отнестись к выбору поставщика сырья. Лучше всего найти долгосрочного партнера, который будет стабильно снабжать ваше предприятие свежим и качественным сырьем.

[2]

Для изготовления 1 тонны изделий в среднем требуется примерно 1,2 тонны исходного сырья. Часть компаний-производителей пользуются готовыми кондитерскими смесями вместо классической муки. При замешивании в нее добавляется вода, жировые компоненты и яичные желтки и белки. Так можно добиться существенного упрощения технологического процесса, но тогда выпускаемый ассортимент будет значительно уже, а вкусовые показатели – ниже.

В случае односменной работы (стандартный 8-часовой рабочий день) вам необходимо будет нанять команду из 13-15 работников: руководитель предприятия, инженер технологического процесса, старший мастер по цеху, рабочая бригада, грузчик, работники в кладовую, а также человек, который будет отвечать за сбыт изготовленных продуктов. В данном случае, максимальные производственные мощности такой фабрику – 75-100 тонн печенья в месяц.

Реализация

Средний оптовый ценник за 1 тонну печенья – 38 тысяч рублей. В данном случае, месячный доход может перевалить за 2,503 миллиона рублей, а чистая выручка – около полумиллиона. При стартовом капитале в 15 миллионов рублей (сюда входят: арендование помещения, покупка необходимого оборудование, зарплата сотрудникам, рекламная кампания, покупка первой партии сырья и так далее), наличии рынка сбыта продукции период окупаемости данного бизнес-проекта – 2-2,5 года.

Как организовать бизнес по производству домашнего печенья

Все чаще в социальных сетях и среди частных объявлений можно встретить предложения об изготовлении домашних кондитерских изделий.

Мелкое производство печенья как бизнес набирает популярность среди домохозяек, однако доходность такого собственного дела незначительна, поэтому домашняя кулинария скорее хобби с приятным материальным бонусом, нежели бизнес, приносящий стабильный доход.

Однако есть возможность поставить выпечку на поток и получать более весомую прибыль.

Особенности кондитерского бизнеса

Основные и неоспоримые преимущества производства печенья как бизнеса:

• востребованность продукции,
• продолжительный срок годности,
• независимость от сезонности,
• быстрая окупаемость.

Однако среди кондитеров очень высокий уровень конкуренции, хотя в этом сегменте свободно работают не только корпорации, но и мелкие производители.

Основным конкурентным преимуществом должно стать оптимальное соотношение цена/качество, обновленный ассортимент, определенная изюминка товара.

Перед расчетом необходимых вложений нужно определиться с тем, какую нишу в кондитерском бизнесе планируется занять.

Можно остаться на уровне домашнего производства, а можно развить свой бизнес до уровня мини-цеха.

Домашнее производство

Выпечка печенья в ограниченных объемах может стать не только хобби с небольшим доходом, но и при правильном подходе приносить значительную прибыль.

Для этого необходимо, прежде всего, проявить фантазию и предложить потребителю оригинальный продукт, начиная от рецептуры и до способа упаковки (например, изготовление печенья с предсказаниями).

Помимо этого, нужно найти свой рынок сбыта с постоянным потребителем.

Для развития бизнеса и привлечения новых клиентов можно размещать частные объявления на интернет-ресурсах, создать собственный блог и пользоваться рекомендациями постоянных клиентов.

Для организации такого мелкого бизнеса нет необходимости в приобретении дорогостоящего промышленного оборудования, достаточно иметь обычные бытовые приборы и большой запас свободного времени.

Производственный цех

При технологической схеме производства необходимо закупить промышленное оборудование.

Учитывая, что оснащение технологических линий – достаточно затратное мероприятие, то выбирать инвентарь необходимо с расчетом на перспективу.

Так, при правильном расчете можно приобрести оборудование с более высокой производительностью, чем требуется. Это позволит в будущем увеличить мощность производства, не прибегая к дорогостоящему переоснащению.

Собственный кондитерский цех с оборудованием требует большой площади, не менее 200 квадратных метров.

При выборе помещения для покупки или аренды необходимо оценивать наличие всех необходимых коммуникаций, а также возможность зонирования пространства для выделения бытовок и склада.

Рентабельность

Рассчитать прибыль от домашнего производства достаточно сложно, так как необходимо учитывать ряд индивидуальных факторов – начиная от рецептуры и заканчивая вариантами «подачи» готового продукта, платежеспособностью конечного потребителя.

Расчет промышленного производства ориентирован на среднерыночные цены:

1. Самая затратная часть, которую необходимо заложить в план расходов, – приобретение оборудования, которое обойдется в среднем около 600 000 рублей.
2. Помимо этого, предстоят затраты на оплату труда персонала, так как даже небольшой цех потребует не менее 7 рабочих. В месяц предстоит заплатить около 150 000 руб.
3. В зависимости от мощности производства рассчитываются затраты на закупку сырья.

При небольшой мощности, до 15 тонн продукции в месяц, продаваемой по оптовой цене (порядка 50 000 руб. за тонну), выручка составит около 750 тысяч рублей. За вычетом расходов чистая прибыль будет около 250 000 р.

Средний процент рентабельности производства печенья как бизнеса колеблется в диапазоне от 20 до 25. В течение 10-12 месяцев при положительных подсчетах первоначальные затраты окупятся на 100%.

Небольшое производство (домашнее или мелкое промышленное) за счет незначительных объемов продукции позволяет гарантировать покупателю высокий уровень качества, что станет дополнительным преимуществом в условиях конкуренции.

Независимо от вида печенья (будь то диетическое галетное или сдобные «орешки») при грамотном построении бизнеса можно найти «своего» покупателя.

Стоит обратить внимание, что мелким предпринимателям, рассматривающим производство печенья как бизнес, не стоит выходить на крупные торговые площадки с целью реализации своего товара.

Сбыт печенья стоит осуществлять через магазины розничной торговли или открыть собственную точку продажи.

Кондитерский бизнес: как открыть кондитерский магазин. Бизнес-план кондитерского магазина: оборудование и требования СЭС

Магазин кондитерских изделий, несмотря на довольно высокий уровень конкуренции, может быть весьма неплохим и прибыльным бизнесом. Для того чтобы открыть его, потребуется пройти несколько этапов. Крайне важно при этом не допустить никаких ошибок, ведь в дальнейшем даже маленькие оплошности могут поставить под угрозу существование всего вашего бизнеса.

Вас это не пугает? Тогда читайте дальше и узнавайте, как открыть кондитерский магазин и начать получать с него стабильный доход.

Шаг 1. Регистрация и оформление деятельности

Как и любой другой вид деятельности, кондитерский бизнес требует официального оформления. Без этого вы рискуете не только своими деньгами, но даже собственной свободой.

Как правило, владельцы кондитерских магазинов оформляют ИП или ООО. Вариант с ИП больше подойдёт начинающим предпринимателям.

Далее вам понадобится получить свидетельство налогоплательщика. Оптимальным вариантом в данном случае будет использование единой системы налогообложения. Однако также можно выбрать упрощённую с объектами: доходы минус расходы (15%) или доходы (6%).

Нюансы, связанные с уплатой налогов, лучше ещё до регистрации обсудить с бухгалтером, который будет впоследствии вести вашу фирму.

Кроме всего прочего, перед началом работы вам нужно будет пройти проверки со стороны санэпидемстанции (Роспотребнадзора) и пожарной инспекции. Для этого нужно, чтобы выполнялись следующие условия:

• если помещение расположено в жилом здании, оно должно иметь отдельные входы и выходы;
• не допускается приём продуктов со стороны двора, там, где расположены входы в квартиры и окна;
• помещение обязательно должно быть оборудовано качественными системами водопровода и канализации;
• должны присутствовать раковины с подводкой холодной и горячей воды;
• запрещено использовать привозную воду;
• ножи и разделочные доски маркируются в соответствии с теми продуктами, для которых они предназначены;
• все пищевые продукты должны приниматься с документами, подтверждающими их безопасность и качество;
• при хранении продуктов обязательно должны быть соблюдены нормы складирования, товарного соседства, учитываться условия хранения и сроки годности.

Очень важно учесть все требования и постоянно следить за их выполнением.

Шаг 2. Аренда помещения

Составляя бизнес-план кондитерского магазина, нужно сразу выбрать место, в котором он будет находиться. Предпочтение при этом следует отдавать местам с большой проходимостью. Так, идеальным решением будет снять помещение возле рынка, торгово-развлекательного комплекса или рядом с детскими учреждениями. Главное — не начинать работать поблизости от супермаркетов. Практически ни одна кондитерская не способна выдержать такую конкуренцию.

Если вы живёте в крупном городе, есть смысл искать помещение в многоэтажном доме в спальном районе (при отсутствии конкурентов). Нужно учитывать также ценовую политику магазина. Если продукция рассчитана в основном на обеспеченных клиентов, лучше разместиться в центре города, около бизнес-центров и офисов.

Для самого магазина вполне хватит 40-50 м 2 . Однако если вы также хотите сделать небольшую зону кафе, дополнительно понадобится порядка 10-30 м 2 .

Важно, чтобы в помещении был доступ к качественной холодной и горячей воде, вентиляция, канализация, электроснабжение и система пожаротушения. В случае если оно находится на территории жилого дома, есть и другие условия: например, наличие отдельных эвакуационных входа и выхода. Приём товара осуществляется с той части здания, где отсутствуют окна, а контейнеры для отходов должны быть расположены не менее чем в 25 м от жилого здания.

В помещении должны быть предусмотрены зоны для прилавков и витрин, кассы, а также места для хранения готовой продукции.

Шаг 3. Закупка оборудования

Эта статья расходов обязательно должна быть включена в бизнес-план кондитерского магазина, ведь без качественного оборудования работать просто невозможно.

Вам потребуется минимальный стандартный комплект, включающий в себя:

• стеллажи для демонстрации конфет, печений и прочей продукции;
• холодильное оборудование: витрины для тортов и пирожных, лари для мороженого, камеры для хранения других изделий, а также холодильники для напитков;
• витрины, прилавки;
• компьютер с необходимым ПО;
• спецодежда для всех работающих сотрудников;
• упаковка для выноса товара.

Если есть мини-кафе, также потребуется соответствующая мебель, посуда и скатерти. Сэкономить можно, не купив, а арендовав всё необходимое оборудование.

Шаг 4. Закупка продукции

Собираясь открыть кондитерскую, нужно сразу подумать о том, где и у кого вы будете заказывать сами товары. В среднем в месяц на закупку продукции придётся тратить около 300-400 тысяч рублей. Оптимальный ассортимент товаров для кондитерской включает в себя:

• хлебобулочные изделия — около 10-20 видов;
• пирожные, пироги — 20-30 видов;
• вафли, пряники, печенье — 20-30 видов;
• торты — 10-15 видов;
• джемы, варенье, мёд — 5-8 сортов;
• мармелад, конфеты, халва — 40-50 видов;
• шоколад — 20-30 наименований;
• мороженое, коктейли;
• сопутствующие товары: жевательная резинка, чупа-чупсы и т. п.;
• чай, кофе, другие напитки.

Первоначальный ассортимент может состоять из 60-80 наименований. Однако он должен постоянно обновляться. Плюс крайне важно следить за качеством продукции. Все ваши поставщики должны быть надёжными, хорошо зарекомендовавшими себя компаниями. Договор следует заключать лишь с теми из них, которые способны предложить продукцию высокого качества по приемлемым ценам.

Помимо всего прочего, вам нужно будет приобрести современную программу для учёта товаров. При этом следует знать то, что учёт ведётся как поштучно (пирожные, торты), так и по весу (печенье, конфеты). Необходимо постоянно следить за свежестью и качеством товаров.

Шаг 5. Подбор персонала

Количество людей, которые вам потребуются для того, чтобы наладить рабочий процесс, напрямую зависит от масштабов предприятия. Работники кондитерского магазина могут не обладать специальными навыками и знаниями. Однако тем из них, кто будет работать непосредственно с продуктами, необходимо иметь медицинские книжки и периодически проходить медосмотры. Зарплата включает в себя оклад плюс процент от продаж.

Шаг 6. Раскрутка магазина

Составляя бизнес-план кондитерского магазина, нужно понимать, что клиенты не побегут к вам сразу же после открытия. Для этого потребуется время и, конечно же, определённые усилия с вашей стороны. Как минимум часть денег нужно выделить на рекламу.

Первым делом необходимо красиво и качественно оформить «лицо» магазина, создать вывеску. Подключите СМИ (местные газеты, ТВ) и полиграфию (раздача листовок, расклейка объявлений в подъездах, на остановках и т. д.).

Шаг 7. Составление финансового плана

Составляя бизнес-план кондитерского магазина, следует учитывать следующие расходы:

• регистрация ИП;
• аренда или покупка оборудования;
• закупка продукции;
• зарплаты сотрудникам;
• реклама.

В Москве для запуска предприятия нужно будет около 60 тысяч рублей на 1 квадратный метр площади. В городе с населением до 300-400 тысяч человек расходы будут значительно ниже — около 10 тыс. рублей на 1 кв. м. В среднем, чтобы открыть небольшой кондитерский магазин, нужно около 600 тыс. рублей (30% — аренда помещения, 30% — оборудование, 15% — закупка товара, 15% — зарплаты, 10% — другие расходы).

От чего ещё зависят затраты на открытие кондитерской?

• Местонахождение (небольшой город либо мегаполис).
• Количество персонала.
• Формат кондитерской (магазин, магазин плюс кафе).
• Арендная ставка, расходы на транспорт и коммунальные платежи.

Шаг 8. Оценка прогнозируемой прибыли

Теперь поговорим о самом приятном — о доходах, которые вы можете получить. Итак, у вас на руках уже есть бизнес-план магазина. Кондитерские изделия вы готовы закупить в любой момент, вы знаете, где хотите снимать помещение, и подготавливаете все необходимые документы. Но действительно ли это того стоит?

Эксперты считают, что кондитерский бизнес является достаточно перспективным вариантом. Основные преимущества такой деятельности — хорошая накрутка (до 30-80%), высокая рентабельность (30-50%), а также быстрая окупаемость (в среднем инвестированные средства удаётся «отбить» в течение 2-3 месяцев). Важным моментом также является отсутствие фактора сезонности.

Форум бизнес-идей: Бизнес-идея: магазин печенья

Есть несколько тысяч USD — уже можно начинать!

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Игорек » 10 авг 2014, 20:33

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Форум бизнес-идей » 10 авг 2014, 20:33

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Рина » 13 авг 2014, 03:59

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Форум бизнес-идей » 13 авг 2014, 03:59

[3]

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

fai8583 » 13 авг 2014, 10:07

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Форум бизнес-идей » 13 авг 2014, 10:07

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Игорек » 13 авг 2014, 15:14

Если помещение под магазин арендованное, а товар дают под реализацию, особых инвестиций может и не понадобиться.

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Milena » 10 ноя 2014, 03:05

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Форум бизнес-идей » 10 ноя 2014, 03:05

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Тася » 27 ноя 2014, 09:33

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Богдана » 04 дек 2014, 00:30

Re: Бизнес-идея: магазин печенья

Форум бизнес-идей » 04 дек 2014, 00:30

Источники

1. 
   Пивовар, А.Г. Англо-русский словарь по внешней торговле и международным транспортным операциям / А.Г. Пивовар. — М.: АСТ, 2018. — 134 c.
2. 
   Бабич, А. М. Финансы. Денежное обращение. Кредит / А.М. Бабич, Л.Н. Павлова. — М.: Юнити-Дана, 2016. — 688 c.
3. 
   Янкина, И. А. Деньги, кредит, банки. Практикум / И.А. Янкина. — М.: КноРус, 2016. — 190 c.